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深圳现餐饮新物种:“便利店+奶茶店”有未来吗?

作者: 唯德企划部添加时间:2019-10-17分享

     上周,一位饮品业朋友在深圳,发现一家卖奶茶的便利店。拍了照片发朋友圈,引起了我的注意。

  来讨论一下,这种新餐饮零售,有未来吗?

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  一家卖奶茶的便利店

  这是深圳的一家便利店。正对着门的是个饮品吧台,一排排备好的水果十分显眼。

  在便利店里卖水果茶、奶茶,是个新物种。

  这家店还在门头上写了几个大字,显示自己的独特之处:新餐饮零售。

  常见地,写字楼密集的办公室,一些商场、住宅的底商都会有便利店分布。经常售卖的就是零食、简单的日用品,关东煮、盒饭等小食。

  不过这两年,连锁的便利店品牌像全家、7-11、罗森,都开了一条产品线卖现磨咖啡,倒是不稀奇了。但把茶饮开到便利店里,还是头一回见。

  把这家店发给几个饮品业老板看,争议很多。

  有人说:拉低了饮品店的档次。

  有人看到了机会:这个玩法可以试试啊。

  有老板点评一针见血:便利店品牌效应够强才能加分,否则便利店做不好饮品店也做不好。

  但是,从这家店的布局来看,我觉得这个便利店的老板还是有点想法的。

  -02-

  这家便利店是如何卖奶茶的?

  便利店里卖奶茶,引流和产品设置最关键。

  门口广告,吸引眼球

  做生意不打广告,就好比从黑暗处朝姑娘抛媚眼。

  这家店广告很显眼。站在店外,对着门的右手边,一副巨型的水果茶海报有视觉冲击力。

  图上没有无效的信息,一杯炸裂开的水果茶,看起来就有食欲。旁边标明价格:16元/杯。嗯,在深圳,还挺有竞争力。

  再到晚上,灯光一开,又数它最明亮,吸引人24小时进店。

  吧台展示水果,进一步诱敌

  走近门口,看到的是吧台上的两排水果杯,清爽鲜艳。既表明有茶饮出售,也诱惑人点一杯。

  动线设计,增加曝光率

  动线的设计也很巧妙,收银台在最里面。不管进店出店,不管想不想来杯喝的,总有一次经过饮品吧台的机会。

  而在吧台上方,挂了6张海报,1张菜单,5张茶饮和小吃的产品大图。设计有质感,图片有吸引力,忍不住又想下单。

  菜单设计精而准

  仔细看菜单,上面的小吃就不说了,便利店常规的几种。

  在饮品里,设置了4个系列:

  水果茶系列,不同茶底+多种水果混合的产品;

  鲜奶波波系列,5款加不同配料的奶茶产品;

  果茶系列,4款柠檬茶、2款冰沙;

  咖啡系列,3款经典的美式、拿铁、卡布奇诺。

  有几个可圈可点之处:

  1、原料聚焦,类目精简

  不管是茶底:红茶、绿茶、青茶,还是小料:波波、芋泥,或者水果:柠檬、西瓜等,涉及的原料总类少。

  一方面,轻模式让流程操作简单、便于管理,在吧台处就看到2个人。另一方面,便利店消费都很高效,只需要经典的几款,让消费者决策快。

  2、菜单结构设计合理

  几个系列产品的设置上,水果茶采用1000ml大杯,颜色鲜艳,有吸引眼球的能力,也有传播力,是引流款。(PS:虽然杯子、水果摆放的设置、门口海报,和有茶的十分相似,但今天话题重点不在这儿,暂且不细聊了。)

  大力推荐的柠檬茶,适合南方地区的口味,容易做成爆款。

  珍珠奶茶最没接受门槛,成本比水果茶低,是利润款。

  咖啡用全自动咖啡机,基本不增加多余成本,额外多一些增量。在门口,就有一位老外坐在店外喝了杯咖啡。

  3、价格有竞争力

  大杯水果茶封顶16元,柠檬茶12元,在深圳可以说很有竞争力了。

  那位饮品界朋友分别点了一杯水果茶、奶茶、柠檬茶,除了水果茶稍弱,其他的茶感、香气都对得起价格。

  点单时,询问要几分糖、多少冰,客制化服务也都有。

  从人流量也能看出来价格竞争力,这位朋友从周日的下午5点待到8点,外摆8张圆桌,里面2张长条桌,始终满员。甚至旁边紧挨着的一家专门卖奶茶的店,人都没坐满。

  乍一听挺怪异的便利店+奶茶店模式,却被消费者投了肯定票。

  -03-

  新餐饮零售

  “新餐饮零售”,我一直在思考这家店门头上的5个字。

  过去,家常菜馆只能有炒菜、盖饭,奶茶店里就是卖奶茶。现在,我见过咖啡馆里卖肉夹馍、关东煮,茶饮店的菜单上有酸奶、煎饼果子。

  只要是标准化、成本可控、好操作的,都能放一起试试。先不考虑做大还是做强,先做成。先结果正义,后过程正义。

  便利店更是一个能将“零售”贯彻到底的地方。

  2017年,连锁便利店品牌就掀起了卖咖啡的热潮。据了解,全家2000多门店售卖的湃客咖啡,2019年的销量有望达到1亿杯。

  9月初,茶颜悦色还入驻盒马鲜生,在马云探索新零售的主阵地里开了一家店。

  如今,便利店里也开起了茶饮吧台。

  茶饮的界限,触不到边才好玩儿呢。

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